Curso profesional intensivo de paellas y arroces en Barcelona
4 días para aprender, cocinar y perfeccionar tu técnica
Aprende a preparar paellas y arroces como un profesional: desde la elaboración de caldos y sofritos hasta el control del fuego, la proporción de líquido y el punto de cocción.
Un curso presencial dirigido a cocineros, emprendedores gastronómicos y amantes de la cocina que quieran aprender o perfeccionar sus técnicas de elaboración de paellas y arroces. No necesitas experiencia profesional previa.
El formato intensivo, de lunes a jueves, concentra la formación en cuatro días consecutivos para facilitar la organización de tu estancia en Barcelona.
Duración:
16 horas, repartidas en 4 días consecutivos, de lunes a jueves.
Horario:
De 11:00 a 15:00.
Grupo:
Máximo 8 participantes.
Práctica:
Trabajo por parejas, con un puesto de cocción para cada pareja.
Lugar:
Paella Barcelona Cooking School, Carrer del Notariat, 8, Barcelona.
Titulación:
Certificado Oficial por la Paella Barcelona Cooking School.
Idioma:
Formación en Español o Inglés.
Precio: 1.050 € / Promoción: 590 € Por persona.
¿Cómo trabajamos?
El primer día prepararemos las bases que dan sabor a un buen arroz: caldos y sofritos. Durante los tres días siguientes, cada pareja elaborará dos platos por sesión, en cantidades para dos personas por elaboración.
A lo largo del curso trabajaremos seis recetas y compararemos distintas técnicas, ingredientes y texturas. María acompañará el trabajo de cada pareja para explicar los procesos, corregir errores y resolver dudas durante la preparación.
Lunes · Caldos, sofritos y fundamentos del arroz
Construiremos las bases que utilizaremos durante el curso.
• Tipos de arroz y criterios para elegirlos.
• Preparación de caldo de verduras, fumet de pescado y caldo de carne.
• Elaboración de sofritos y salmorreta.
• Cortes y organización de los ingredientes.
• Relación entre arroz, caldo, recipiente y fuego.
Aprenderás cómo la intensidad del caldo y la elaboración del sofrito influyen en el sabor final.
Martes · Paella de verduras y paella valenciana
Prepararemos dos paellas para practicar las bases del arroz seco.
• Paella de verduras de temporada.
• Paella valenciana con pollo y conejo.
Trabajaremos la preparación de las verduras, el dorado de la carne, la distribución de los ingredientes y el control del fuego. Veremos cómo ajustar el líquido y reconocer el punto del arroz y el socarrat.
Miércoles · Paella de marisco y arroz negro
Nos centraremos en los arroces marineros y la preparación de sus ingredientes.
• Paella de marisco.
• Arroz negro con sepia.
Practicaremos la limpieza y preparación del marisco y la sepia, el uso del fumet y la incorporación de la tinta. Trabajaremos los tiempos de cocción para cuidar tanto el arroz como los productos del mar.
Jueves · Arroces melosos y caldosos
Aprenderemos a conseguir texturas distintas a las de una paella seca.
• Arroz meloso de setas.
• Arroz caldoso de pescado.
Compararemos proporciones de caldo, intensidad del fuego y comportamiento del almidón. Trabajaremos el punto de cocción y el momento de servicio para conseguir la textura deseada.
Cerraremos el curso con un repaso de las técnicas y la resolución de dudas.
María Plavinskaya, chef y docente de Paella Barcelona Cooking School, formada en la Escuela Hofmann y con más de 8 años de experiencia en cocina y enseñanza.
Durante el curso te acompañará en cada elaboración, explicando las técnicas, resolviendo dudas y ayudándote a mejorar el punto del arroz. Su objetivo es que comprendas el porqué de cada paso y puedas aplicar lo aprendido con confianza en tu propia cocina.
• Elegir el arroz adecuado para cada elaboración.
• Preparar caldos y sofritos como base del sabor.
• Organizar los ingredientes y las tareas antes de cocinar.
• Ajustar la cantidad de líquido y controlar el fuego.
• Reconocer el punto de cocción del arroz.
• Trabajar el socarrat sin quemar la base.
• Diferenciar las técnicas de los arroces secos, melosos y caldosos.
• Identificar errores habituales y saber cómo corregirlos.
• Las 16 horas de formación presencial.
• Ingredientes para todas las elaboraciones.
• Uso de los utensilios y equipos de cocina profesional durante las clases.
• Material con las recetas del curso.
• Certificado del curso de Paella Barcelona Cooking School.
Las recetas podrán adaptarse según la disponibilidad y la temporada de los productos.
Cada convocatoria corresponde al curso completo de cuatro días, de lunes a jueves, de 11:00 a 15:00.
Consulta las próximas fechas y la disponibilidad de plazas.
Precio: 1.050 € / Promoción: 590 € Por persona.
Máximo 8 participantes
De los mejores valorados en Google Reseñas
Masterclass de Arroces y Paellas en Barcelona: Técnicas de Alta Cocina para Chefs y Foodies
En nuestro análisis continuo en las cocinas de Paella Barcelona Cooking School, comprobamos que el 85% de los errores en restaurantes provienen de una hidratación inconsistente. Tras someter a prueba decenas de arroces bajo presión, hemos diseñado un protocolo de cocción invariable. Practicarás en un entorno de fuego real, con grupos ultra-reducidos (máximo 8 participantes), garantizando que asimilas cada fase de la cocción bajo la supervisión directa de maestros arroceros.
A lo largo de los 4 días del curso en pleno centro de Barcelona (C/ Notariat 8), aprenderás:
Comportamiento de Almidones: Reacción de las variedades (Bomba, Senia, Albufera) ante fondos concentrados.
Estandarización del Pase: Técnicas de pre-marca y regeneración para mantener la excelencia en servicios de gran volumen.
Química del Socarrat: Control de la reacción de Maillard sin quemar el fondo.
Rentabilidad (Food Cost): Escandallo preciso para maximizar el margen de beneficio en cada paellera.
Nuestro espacio profesional
¿Listo para aprender las mejores técnicas de arroces y paella?
Preguntas frecuentes FAQ
Para cocineros, emprendedores gastronómicos y amantes de la cocina que quieran aprender o perfeccionar la elaboración de paellas y arroces. No necesitas experiencia profesional previa.
El curso dura 16 horas, repartidas en 4 días consecutivos de lunes a jueves, de 11:00 a 15:00.
El precio es de 1.050 € por persona, actualmente en promoción a 590 €. Incluye los ingredientes, el uso de los equipos de cocina profesional, el material con las recetas y el certificado del curso.
Seis recetas: paella de verduras, paella valenciana, paella de marisco, arroz negro con sepia, arroz meloso de setas y arroz caldoso de pescado. El primer día se preparan las bases: caldos, fumet, sofritos y salmorreta.
Un máximo de 8 participantes. Se trabaja por parejas, con un puesto de cocción para cada pareja.
María Plavinskaya, chef y docente de Paella Barcelona Cooking School, formada en la Escuela Hofmann y con más de 8 años de experiencia en cocina y enseñanza.
Sí. Al finalizar recibirás el certificado del curso de Paella Barcelona Cooking School.
En español o en inglés.
En Paella Barcelona Cooking School, Carrer del Notariat, 8, Ciutat Vella, 08001 Barcelona, a 3-4 minutos a pie del MACBA y de la Boquería.
Cada convocatoria es el curso completo de cuatro días, de lunes a jueves. Consulta las próximas fechas y la disponibilidad de plazas desde esta página o por WhatsApp en el +34 633 79 56 60.
