Curso Profesional Arroces y Paella
Fechas de la próxima edición: Del 2 de Noviembre al 21 de Diciembre de 2026.
Duración: 2 meses (32 horas de alto rendimiento).
Horario: 1 sesión semanal intensiva (9:30 h a 13:30 h).
Sesiones: 8 sesiones de 4 horas - 1 sesión semanal
Horarios: 9:30 a 13:30
Exclusividad: Grupos limitados a 12 profesionales (asegura tu plaza).
Titulación: Certificado Oficial por la Paella Barcelona Cooking School.
Idioma: Formación bilingüe (Español e Inglés).
Precio de la Inversión: 1.000 €.
Descripción del curso:
Este curso está diseñado para chefs, cocineros y futuros profesionales que desean perfeccionar o ampliar sus conocimientos en arroces y paellas. A lo largo de 8 sesiones con un enfoque 100% práctico, trabajarás desde la elaboración de fondos y sofritos profesionales hasta la ejecución de arroces secos, melosos, caldosos, risottos y paellas tradicionales.
El arroz es uno de los platos más demandados en la restauración y, al mismo tiempo, uno de los que más errores genera en cocina. Conseguir un punto perfecto, controlar los tiempos de servicio, elegir el arroz adecuado y lograr resultados consistentes requiere técnica, experiencia y conocimiento profesional.
El programa combina la tradición mediterránea con técnicas profesionales aplicadas a la restauración, permitiéndote comprender el porqué de cada proceso para ganar seguridad, mejorar la calidad de tus elaboraciones y ofrecer arroces y paellas de nivel profesional en cualquier cocina..
Hola, soy el chef responsable de este programa de formación en Barcelona Cooking School y quiero acompañarte en un recorrido completo por el apasionante mundo de los arroces y las paellas profesionales.
Durante años he trabajado perfeccionando técnicas, recetas y procesos que forman parte de la auténtica cocina mediterránea. En este curso compartiré contigo no solo las elaboraciones, sino también todos aquellos detalles que marcan la diferencia entre una paella correcta y una paella excepcional.
Mi objetivo es que entiendas cada paso que realizas. Quiero que comprendas por qué elegimos un determinado arroz, cómo influye cada fondo en el resultado final, cuándo un sofrito está realmente en su punto, cómo controlar el fuego según cada elaboración y qué factores intervienen para conseguir un socarrat perfecto.
A lo largo de las sesiones trabajaremos con una metodología eminentemente práctica, basada en la experiencia real de cocina profesional. Aprenderás las técnicas, los fundamentos y los criterios necesarios para poder reproducir cada receta con seguridad, criterio y consistencia.
Más allá de seguir instrucciones, mi intención es que desarrolles la capacidad de interpretar cada elaboración, resolver problemas durante la cocción y tomar decisiones como lo haría un profesional. Porque cuando entiendes el porqué de cada técnica, cocinar deja de ser simplemente seguir una receta para convertirse en una verdadera herramienta de creación culinaria.
• Comprender el comportamiento del arroz durante la cocción.
• Dominar las técnicas de cocción para arroces secos, melosos, caldosos y risottos, identificando el punto exacto de cada uno.
• Controlar el fuego y los tiempos para conseguir el socarrat en paellas.
• Dominar las técnicas de elaboración de sofritos y fondos (caldos) como base esencial del sabor.
• Desarrollar habilidades de presentación y emplatado profesional.
• Explorar recetas tradicionales y creaciones propias.
Este curso está diseñado tanto para apasionados de la cocina que quieren llevar su técnica del arroz al siguiente nivel, como para Cocineros Profesionales y Chefs que buscan especializarse en uno de los platos más universales y exigentes de la gastronomía mediterránea.
Es ideal para emprendedores con proyectos de expansión internacional en el sector de la restauración, centrados en la paella y los arroces, y necesitan dominar no solo las recetas tradicionales, sino también las técnicas de cocción, los tiempos, el punto exacto y los secretos del socarrat para incorporar paellas y arroces de calidad a su oferta.
Si tu objetivo es cocinar arroces y paellas de forma profesiona, entender el «porqué» de cada paso y diferenciarte con un producto auténtico y bien ejecutado, este curso es para ti.
Materiales incluídos:
• Uniforme profesional de chef (chaqueta y delantal)
• Dossier didáctico con recetas y fundamentos técnicos
• Todos los ingredientes premium (productos frescos de temporada, marisco de primera calidad, arroces seleccionados)
Requisito del alumno:
• Set de cuchillos profesionales (básico para poder seguir el curso)
Opcional:
• Posibilidad de adquirir un set de cuchillos premium con descuento especial para alumnos del curso. Consultar disponibilidad.
Plan de Sesiones:
Curso de Arroces y Paella
* Las recetas pueden ser modificadas según disponibilidad de producto.
✔ Contenido: Introducción a los diferentes tipos de arroz y su comportamiento durante la cocción. Aprendizaje de cortes básicos (mirepoix, emincé, ciseler, brunoise) y elaboración de fondos (vegetal, fumet de pescado, fondo blanco de carne). Comprensión de cómo los fondos y los cortes influyen en el sabor final del arroz.
✔ Práctica: realización de cortes básicos; elaboración de un fondo vegetal; elaboración de un fumet de pescado.
✔ Contenido: Estudio de los sofritos base: sofrito blanco y sofrito rojo. Técnicas de escaldado y cocción de verdura a la inglesa. Corte de verduras de temporada. Despiece básico de pollo y conejo. Comprensión de cómo cada técnica de cocción afecta la textura, el color y el sabor de los ingredientes.
Preparaciones: paella vegana (verde) y paella valenciana tradicional.
✔ Práctica: elaboración de sofrito blanco y rojo; técnicas escaldado, cocción a la inglesa; despiece de pollo y conejo; preparación de una paella vegana y una paella valenciana.
✔ Contenido: Estudio de los fondos marinos como base de sabor. Técnicas de corte y limpieza de productos del mar: corte de sepia y calamar, limpieza de mejillones. Comprensión de cómo cada marisco y pescado aporta sabor y textura al conjunto.
✔ Preparaciones: paella de marisco y arroz de rape o bacalao.
✔ Practica: Técnicas de limpieza y corte de marisco y pescado, elaboración de fumet de pescado; preparación de una paella de marisco y un arroz de rape o bacalao.
✔ Contenido: Arroz de montaña: interpretación local de Cataluña y los Pirineos que combina carnes diferentes (pollo, costilla de cerdo, butifarra) con frutos de temporada (verduras, setas). Arroz negro: uso de tinta de calamar y fondo de marisco. Control del punto de cocción y del socarrat.
✔ Preparaciones: arroz de montaña y arroz negro con tinta.
✔ Practica: elaboración de fondo de carne; preparación de un arroz de montaña; preparación de un arroz negro con tinta de calamar y fondo de marisco.
✔ Contenido: El risotto es una técnica fundamental porque enseña al alumno a controlar la textura y la cremosidad del arroz a través de la relación entre el almidón, el líquido y la temperatura. Dominar el risotto permite comprender cómo conseguir diferentes consistencias y aplicar este conocimiento a otros tipos de arroces.
✔ Preparaciones: risotto de múrgulas, risotto de pichón con salsa de cereza.
✔ Practica: elaboración de un risotto de múrgulas; elaboración de un risotto de pichón con salsa de cereza.
✔ Contenido: Estudio de dos salsas fundamentales de la cocina catalana: salmorreta (base de arroces de pescado) y romesco (acompañamiento de vegetales y mariscos). Trabajo con pimiento ñora y choricero. Técnicas de limpieza y desintestinado de gamba; limpieza de pulpitos.
✔ Preparaciones: arroz del senyoret; arroz de pulpitos y romesco.
✔ Practica: elaboración de salmorreta y romesco; limpieza y desintestinado de gambas; limpieza de pulpitos; preparación de un arroz del senyoret y un arroz de pulpitos con romesco.
✔ Contenido: Estudio de la fideuá como preparación tradicional que sustituye el arroz por fideos. Trabajo con diferentes tipos de fondos: fondo de galera (para fideuá de marisco) y fondo de setas (para fideuá de montaña). Elaboración de alioli a mano y con turmix. Control del punto de cocción del fideo y del socarrat.
✔ Preparaciones: fideuá de galera con alioli; fideuá de costilla y ceps (o girolles) con huevo frito de codorniz; fideuá de erizo (opcional).
✔ Practica: elaboración de fondo de galera y fondo de setas; elaboración de alioli a mano y con turmix; preparación de una fideuá de galera; preparación de una fideuá de costilla y ceps con huevo frito de codorniz.
✔ Contenido: Estudio de dos arroces de alta cocina que combinan producto premium con técnicas de emplatado sofisticado. Control del punto de cocción para presentar el arroz como plato principal.
✔ Preparaciones: arroz caldoso de bogavante; arroz de morcilla en paella.
✔ Practica: elaboración de un arroz caldoso de bogavante; elaboración de un arroz de morcilla en paella; aplicación de técnicas de emplatado profesional.
En nuestro análisis continuo en las cocinas de Paella Barcelona Cooking School, comprobamos que el 85% de los errores en restaurantes provienen de una hidratación inconsistente. Tras someter a prueba decenas de arroces bajo presión, hemos diseñado un protocolo de cocción invariable. Practicarás en un entorno de fuego real, con grupos ultra-reducidos (máximo 12 estudiantes), garantizando que asimilas cada fase de la cocción bajo la supervisión directa de maestros arroceros.
A lo largo de nuestras 8 sesiones en pleno centro de Barcelona (C/ Notariat 8), aprenderás:
Comportamiento de Almidones: Reacción de las variedades (Bomba, Senia, Albufera) ante fondos concentrados.
Estandarización del Pase: Técnicas de pre-marca y regeneración para mantener la excelencia en servicios de gran volumen.
Química del Socarrat: Control de la reacción de Maillard sin quemar el fondo.
Rentabilidad (Food Cost): Escandallo preciso para maximizar el margen de beneficio en cada paellera.
Está diseñado exclusivamente para chefs, cocineros en activo y futuros profesionales de la hostelería que buscan una especialización en paellas para restaurantes. No es un curso básico de cocina doméstica; es formación técnica de alto rendimiento.
El curso consta de 8 sesiones eminentemente prácticas (90% de acción en cocina). Trabajarás directamente en las instalaciones de la Paella Barcelona Cooking School (Notariat 8), ejecutando cortes, fondos, fumets y cocciones completas con equipamiento profesional.
Sí. Tras completar los 2 meses de especialización, recibirás el Diploma y Certificado Oficial de la Paella Barcelona Cooking School, avalando tu dominio en técnicas de arroces para restaurantes y hostelería.
No, nuestra vocación es internacional. Esta formación técnica de arroces se imparte de forma simultánea en español e inglés, adaptándose a los perfiles de cocineros que operan en las cocinas globales de Barcelona.
El coste cubre el acceso a materia prima de altísima gama (arroces D.O., pescados de lonja para caldos, etc.), maquinaria industrial y la atención casi personalizada, ya que blindamos los grupos a un máximo estricto de 12 estudiantes por edición.
En instalaciones con equipamiento 100% industrial en Barcelona. Cero cocinas domésticas. Practicarás con los mismos fogones de alta potencia que encontrarás en la vida real.
📍 Carrer del Notariat, 8, Ciutat Vella, 08001 Barcelona
🚇 Metro, buses y parkings cercanos
→ 2 minutos del MACBA → 2 minutos de la Boquería → 2 minutos del Barrio Gótico
Desde paella valenciana tradicional y arroces marineros secos, hasta arroces melosos, caldosos y técnicas de alta cocina.
Las plazas son estrictamente limitadas para garantizar la atención en los fogones. Consulta nuestro calendario actualizado en la web y asegura tu plaza bloqueando la matrícula online.
Sí. Un chef no solo cocina; gestiona presupuestos. Dedicamos un módulo entero a calcular mermas, optimizar el uso de fondos oscuros y fijar un food cost milimétrico.